营口美食:营口大闸蟹晋身美食新贵
时间:2012-06-13 10:42来源:未知 作者:admin 点击:次
营口美食:营口大闸蟹晋身美食新贵
营口美食:营口大闸蟹晋身美食新贵
进入六月，“营菜”大赛进行得紧锣密鼓。营口市将要推广和确立全国首个以城市命名的菜系——“营菜”，这个话题正在营口市民之间口耳相传。
“营菜”不仅容易让人联想到“硬菜”，还有“赢菜”的味道，寓意吉祥。
“‘营菜’品牌的诞生对营口旅游业，甚至整个营口在国内外的知名度都会有很大的提升。”营口市旅游局相关负责人表示，“目前营口菜在本地市民之间已经耳熟能详，我们要做的就是将其推广到更大的平台去，让其进一步发展壮大。”
“万事开头难，我们愿意做这个起点。”营口市服务业委员会领导表示，“鲁菜等老八大菜系都是以省的简称为代表，而‘营菜’却以一个城市字头命名，将来很可能产生很多以城市命名的菜系。”
事实上，营口菜曾有过辉煌的过去，不仅在省内堪称老大，在国内也有一定的影响力。翻阅“营菜”历史，光荣可以追溯到160年前。这个当时东北唯一的通商口岸，帆舸林立，商贾云集，各式高档酒楼鳞次栉比。中国烹饪大师邵澎波说，在一众酒幌食肆间，“汇海楼”是当时级别最高的酒店，它的大名通过陆路和水路，被全国各地的商贾带走，一时名满天下。通过几页手抄的菜谱，人们可以领略当年“汇海楼”的奢华与讲究。如一道干烧筋山参鸽翅，选用的原料是鹿筋、山鸡脯、虾、海参等；而另一道海八宝脱骨鸡，选用了小公鸡、海参、冬菇、冬笋、金华火腿、肉丸、鱼丸等10余种原材料。
如今，“汇海楼”早已湮没在历史中，手抄的食谱也只能让人想象当年方桌上氤氲的香气，但是，“营口菜不能就此褪色，而是要在新的舞台上，再创辉煌。”邵澎波说。
营口推出本地菜系的重要根基在于营口食材广泛。河海交汇，让营口身处渤海湾，又鲜明地区别于其他城市。“大鲁子鱼、河刀鱼、鲅鱼、大头宝、简扣鱼、鳞鲫鱼、海鲇鱼等等，都是营口这片海域独有的。”除了鱼类，营口特产的虾蟹也不胜枚举，品类多达数十种。海鲜之外，营口的驴肉、羊肉和山野菜也各具特色。丰富的地产资源，给了营口菜自成一体的物质条件。
在这样的氛围中，作为“营菜”系列的标志性品牌，“营口大闸蟹”款款走上前台。
营口地处辽河入海口，滨海湿地多，适宜河蟹生长。由于这里海淡水交融，这里的河蟹具有独特的味道，深受消费者青睐。
营口大闸蟹属于“中华绒螯蟹”。这种河蟹主要分布在鸭绿江至福建闽江口，其中又以生长在长江和辽河水系的最为出名。
营口大闸蟹繁殖、生长于辽河水系，具有个大体肥、膏满黄多、耐运输等特点；生长周期一般在两年，每年9月至10月是营口大闸蟹最佳食用期。营口大闸蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，有与南方的大闸蟹不同的味道。蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效，河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。
从上个世纪80年代初开始，营口倾力研究并开发河蟹种苗繁育与繁殖技术，经过20多年不断实践，河蟹种苗孵化和养殖技术日臻完善，长江流域的大闸蟹也广泛引进使用营口大石桥市的生态蟹苗。特别是近年来，大石桥市利用海淡水资源，大力发展生态蟹苗孵化、稻田养蟹、苇田养蟹、坑塘养蟹、水库养蟹、沟渠养蟹、河流养蟹，市场占有率日益提高。
营口大闸蟹膏满黄多、肉质鲜嫩，与南方大闸蟹相比，由于北方低温环境下，河蟹生长周期长、速度慢，因此具备更好的口感，独特的味道。大石桥市沟沿镇工作人员表示，营口大闸蟹虽然有诸多优势，但过去由于养殖户多是单兵作战，没有统一的品牌，河蟹缺乏市场竞争力，这些因素制约了大闸蟹养殖产业发展。
正因如此，阳澄湖等品牌大闸蟹按只论价，每只动辄百元以上，而营口市的大闸蟹一直以来却只能按斤出售，价格相差悬殊。
营口大闸蟹，何时才能横行市场，成为难题。
在成都举办的第九届国际农产品交易会上，“营口大闸蟹”以“绿色、味美、无公害”的精品包装形象，首次亮相国际舞台。一经登场，便吸引了国内外各级各界人士的目光。
其实，推出“营口大闸蟹”并非炒作，更不是创新。在紧临辽河的大石桥市沟沿镇，养殖大闸蟹很早就在这里形成了产业，其中稻蟹套养已经有近20年的历史，在全镇已初具产业化和规模化，养殖面积达到2.5万亩，年产河蟹近180万公斤，采用“有机稻田养蟹”模式，农户可以在收获水稻同时，每亩地从河蟹中多收入2000元。
为了改变营口大闸蟹在市场上“默默无闻”的现状，去年以来，营口、大石桥两级市委、市政府高度重视，积极推进“营口大闸蟹”的品牌创建工作。按照大石桥市政府的要求，沟沿镇把大闸蟹作为加快特色农业发展的主项来抓，镇里加快扶植农民专业合作组织，让他们在提高养蟹技术上发挥作用，在包装、销售上做文章，带动广大农户组织起来，形成规模。
鸿发淡水鱼专业合作社是沟沿镇重点扶植的农民专业合作组织，合作社由北湾村30多户农民组成。理事长张宝兵表示，营口地区养殖大闸蟹主要是稻蟹套养，区别于南方大闸蟹的池塘养蟹。目前，合作社已经开始着手进行技术改造和升级，应用先进养殖技术，对台坝等基础设施进行改造，科学调整放养密度，选择优质饲料，及加快水体交换，改善水质、光照，增加蟹的脱壳次数，逐步提高河蟹个头和品质，以实现大闸蟹由粗放式散养向规范化精养转变。
谈到大闸蟹的未来发展，沟沿镇领导充满信心地说：“未来沟沿的大闸蟹养殖产业还要走产学研一体化道路，向深加工方向发展……‘营口大闸蟹’很快就将成为沟沿镇、大石桥水田区乃至营口市的一项重要的富民产业。”
目前在营口，一系列打造大闸蟹品牌的工作正紧锣密鼓地有序进行：参加营口第三届农业博览会，让家乡人了解家乡自己的品牌；参加第九届国际农产品交易会，让“营口大闸蟹”迈出成为国内外知名品牌的第一步；聘请专业设计公司设计“营口大闸蟹”商标、包装箱等一系列包装产品，为“营口大闸蟹”走精品路线做好准备。
一切都在有条不紊地快速推进中，如今“营口大闸蟹”已作为大石桥的知名特产走上餐桌。鲅鱼圈旅游网整理编辑
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